イワシのつみれみそ汁
イワシなどの小さな魚の手開きは意外と簡単ですよ。新鮮なイワシが手に入ったら、是非、挑戦してみてください。
みそを加えてつみれにすれば、魚の臭みも気にならずにいただくことができます。
お子様からおばあちゃん、おじいちゃんまで、美味しく召し上がっていただきたいおみそ汁です。
◆材料（４人分）
●イワシ・・・８尾
●わけぎ・・・（みじん切り）大さじ２
☆Ａ
●卵・・・１個
●小麦粉、片栗粉・・・各大さじ２
●赤みそ・・・大さじ１
●豆腐・・・１丁
●ごぼう・・・１本
●大根・・・２００ｇ
●白ネギ・・・１本
＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．イワシは、以下の方法で手開きし、水気をよくふき取り、わけぎのみじん切りと、☆Ａを入れてフードプロセッサーにかけます。
＊手開きしたイワシを包丁で細かくたたき、さらにすり鉢でよくすり合わせてから、わけぎと☆Ａを入れて混ぜてもＯＫ！
〈イワシの手開き〉
Ａ．イワシの腹を上にして両手で持ちます。頭の付け根の部分をそらせて骨をポキンと折り、そのまま引いてはらわたごとズルッと引き出し、頭をちぎりとります。
Ｂ．流水でよく洗い、水気をふき取ります。
Ｃ．イワシのおなかの中の中骨の上に両手の親指を差し入れ、両側へ指をすべらせながら、しごくようにして身を開いていきます。
Ｄ．尾の付け根で中骨を内側にポキンと折り、頭のほうへ戻すようにゆっくりと引いて身からはがします。
２．１を一口大のだんごに丸めてから手のひらで抑えて平たくし、中央をくぼませます。
３．熱湯に２を入れ、浮き上がってくるまでゆでます。ゆで汁は、ふきんでこして取っておきます。
４．豆腐は、やっこに切ります。
５．ごぼうは、皮を包丁の背か、たわしでこそげ取り、ササガキにして、水にさらしてアクを抜きます。
６．大根は短冊切りに、白ネギは１ｃｍ幅の斜め切りにします。
◆調理
７．なべに３のゆで汁を２カップと、水２カップ、ごぼう、大根、ネギを入れて火にかけ、煮立ったら赤みそを煮汁で溶いて入れます。
８．最後に３のつみれと豆腐を入れます。つみれが浮いてきたらできあがり。
＊土鍋で煮て、食卓で熱々を取り分けてもいいですね。
