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ローストビーフ

見栄えがするのに、圧力鍋を使えば実は、とっても簡単なのがローストビーフです。

まとめて作っておくといろいろに使いこなせる優れものです。是非、レシピをマスターしましょう。

◆材料(2人分)
●牛ももかたまり肉・・・300g
☆下味
●塩、コショウ・・・各適量
☆香味野菜
●玉ネギ・・・1/4個
●ニンジン・・・1/4本
●セロリ・・・1/4本
●ニンニク・・・2片

●赤ワイン・・・60ml
●サラダ油・・・大さじ1

☆調味液
●水・・・100ml
●バター・・・10g
●ローリエ・・・1枚

☆ソース
●しょうゆ・・・1/2個
●練からし・・・適量
☆つけあわせ
●ホースラディッシュ、クレソンなど・・・適量

<つくり方>
◆下ごしらえ
1.牛ももかたまり肉は、焼く30分前に冷蔵庫から出してタコ糸で巻き、直前に塩、コショウをすりつけます。
2.香味野菜の玉ネギ、ニンジン、セロリは薄切りにし、ニンニクはすりおろします。

◆調理
3.圧力鍋にサラダ油を熱して、下ごしらえした肉の全体に焼き色をつけます。表面に焼き色がついたら、取り出しておきます。
4.3に下ごしらえした香味野菜を加えて炒めたあと、赤ワインを加えてひと煮立ちさせます。
5.4に3で取り出しておいた牛肉を戻し、☆調味液を加えます。
6.ふたをして強火にかけ、圧力がかかってきたら(高圧)、弱火にして2分加圧します。火をとめて、圧力が自然に下がるのを待ちます。
7.圧力が下がったら、ふたを開け、牛肉を取り出します。残った煮汁にしょうゆと練りがらし加えてタレをつくります。
8.牛肉は、タコ糸を外し、薄切りにして器に盛ります。
9.牛肉にタレをかけ、付け合せの野菜を添えて召し上がれ!


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